superlife culture club 9.12上課心得－打造夢想遊樂園

之前看了汪嗚鐵人料理裡面介紹superlife culture club開的烹飪課
看起來真是好讚喔~ 馬上被生火了
大胖說可以去上看看
馬上找同事一起報名上禮拜六下午的日式料理課

上禮拜六就悠哉的搭了公車一路晃到天母sogo
開幕應該有一段時間了吧
不過我是第一次去呢~ 直奔地下超市
因為其他樓層暫時不考慮也沒什麼興趣就是

我早到了大概半小時左右有看到玻璃屋小教室很興奮
可是不得其門而入又讓人很焦躁的阿 XD
後來終於可以進去先坐下休息
這就是我們上課的教室囉~
用蘋果綠的背板看起來一整個就是很有朝氣活力的感覺
下次家裡裝潢也考慮用這種大膽的顏色好啦 XD
右邊穿黑色衣服的就是老師囉~
旁邊白色衣服的是小跟班學徒

當天只有三個人上課~ 真好阿
其實我覺得六個人會有點小擠說

老師的檯面比較大有四個爐可以用
前面還擺了一排今天大概會使用到的調味醬料

後來等大家都到齊了之後老師就開始教授當天的第一道

創作果物沙拉

材料:
甜菜心 60g
紅蘿蔔 30g
小番茄 18g
苜蓿芽 15g
松子 20g (老師有先用烤箱烤過味道比較出的來)
西瓜 25g
櫻桃數顆
奇異果半個
葡萄乾適量

醬汁:
芒果肉 150g
百香果泥 100g
柳丁原汁 200cc
鳳梨肉 150g
白醋(米醋也可) 100c
糖 30g (可依打出來的醬料酸度調整)

底下就是當天的材料囉~

首先先把甜菜心紅蘿蔔番茄等切成適當大小丟到冰水裡冰鎮約10分鐘左右
我切菜真是一點都不專業阿~

這盆是小綠的果然一看就是巷子內的高手
小綠切起菜來還有一種律動感很groovy的fu 柳~

這邊老師有教一個小技巧
因為我們沙拉有放西瓜西瓜是含水量高容易出水的食材
所以如果要加在沙拉裡的話
可以先用平底鍋熱鍋不加油直接乾煎
到每個面看起來比較乾的狀態就可以了
這樣不影響西瓜的味道也比較不會讓沙拉湯湯水水的啦~

把所有的醬汁用果汁機打透就是下面那一盤黃澄澄的東西
醬汁用到的幾種水果剛好都是黃色系列
味道也都很接近很搭配的喔~ 如果怕太酸的話可以再加點糖
把冰鎮的菜濾乾裝盤灑上松子

最後加上苜蓿芽就差不多啦~

小綠比較搞剛櫻桃也有對切喔~

加上醬汁吃真是超級人間美味的啦~ 酸酸甜甜好讚喔
很清爽的口感不用擔心油膩的負擔
馬上稀哩呼嚕的就被我啃光了哈哈

接下來第二道菜是松阪豬肉佐紅莓醬
不過這道菜因為要先用味噌醃肉所以老師幫我們醃肉等待的同時先教第三道菜

鰈魚和風煮

材料:
鰈魚 1尾 (比目魚也可肉質細緻的白肉魚都是適合這個煮法)
蔥 1根
杏鮑菇 50g
葉蘿蔔 40g (我們當天用小白菜取代)
薑末 10g
蒜末 20g

調味料:
柴魚湯 500cc
醬油(老師用龜甲萬的) 60cc
清酒(米酒也可) 60cc
砂糖 33g

當天我們只用清水沒用柴魚湯
可是東西已經好吃到掉渣了說...
(p.s 補充一下老師教的柴魚湯煮法
水滾後關掉丟柴魚片進去浸泡約5分鐘撈起過濾備用
泡越久味道就會越濃喔~)

底下就是我們當天的材料
我們三個人瓜分一條鰈魚老師好像分到魚頭的樣子哈哈

首先先把調味料加進杏鮑菇還有蒜末薑末煮滾

煮滾後魚肉就可以下鍋感覺有像在煮壽喜燒的感覺喔~
老師說魚片在兩側稍微劃一刀
這樣調味料比較能夠入味
看得出來我又是個老粗一刀下去皮開肉綻了

等著它一面主一面滾味道好香喔~ 肚子都要餓了
小綠切的就秀氣多囉~
這個醬汁份量原本是用來煮一條魚的
因為我們分三分又用大鍋煮
湯汁比較蓋不到魚上面的部分比較不容易煮到
所以順便用小湯匙沾湯汁淋魚肉
魚皮馬上就捲起來了

煮到最後湯汁收乾剩約1/3就可以裝盤
白肉魚煮太久也會過老口感就不優了
老師裝盤果然是pro級

小白菜川燙過切段使用

裝盤後就是這麼水啦~

這道菜真的好吃到不行
我第一次吃到這麼好吃的白肉魚ㄟ~ 口感綿密好像在吃馬鈴薯泥喔
醬汁甜甜鹹鹹的杏鮑菇也滷得好好吃~

等我們吃完剛剛醃的松阪肉也差不多了

味噌松阪豬肉佐紅梅醬

材料:
豬頸肉(松阪豬肉) 1片
蔥 1根
洋蔥 100g 切細絲泡水

味噌醃醬:
味噌(記得用白味噌上面有寫"甘口" 信州味噌就太鹹啦~) 35g
糖 20g
酒(米酒也可) 15cc

紅梅醬汁
紅蘿蔔泥 200g
紫蘇梅汁 150cc
味霖適量
白醋適量

用具: 烤箱果汁機

首先先把松阪豬肉切成一小片一小片
撒上一些鹽靜置五分鐘後沖水擦乾
味噌醃醬打勻後把剛剛擦乾的豬肉充分的泡在醃醬裡
老師說不要一次丟太多進去這樣會有些肉沒醃到喔
如果不趕時間的話醃一個晚上會更入味
我們當天是醃了約20幾分鐘(我覺得就很好吃了)
一樣再次用水沖乾淨擦乾備用
(老師說要用水沖的用意是如果味噌在肉片上進烤箱
會讓肉片容易燒烤出焦味
就像烤肉一樣都等肉快熟了才會抹烤肉醬的道理一樣)

把醃過的肉擺在烤盤上用烤箱上下火200度C
烤到肉有熟就好(我們當天好像烤五六分鐘吧? 挺快的)

這時候把紅梅醬汁丟果汁機去打
打出來變這個顏色看起來不很討喜可是超級有風味的喔~